发布

【转载】便宜又好吃的14道家常菜,看一遍就会,还不快来试试看!

发布人:上海斯瑞科技有限公司-斯瑞工会-工会职工代表-张成富    (互粉:4人,单粉:1人,同事280人,TA粉:7人,点击粉TA)
2019-04-19 06:22:51
2人参与0评论

便宜又好吃的14道家常菜,看一遍就会,还不快来试试看!

圆子厨房 2019-03-23 19:33:55

油泼扯面

便宜又好吃的14道家常菜,看一遍就会,还不快来试试看!


用料

面团(2人份);中筋面粉250g;水130ml;盐2.5g;配料;小青菜3棵;豆芽100g;蒜头2瓣;小葱3根;生抽2小勺;植物油4大勺;醋2大勺;辣椒面3小勺;花椒面1/2小勺;盐1小撮

做法

  • 准备中筋面粉250g、水130ml、盐2.5g

  • 中筋面粉放到木盆中,加入盐,分多次倒水,同时用筷子搅拌

  • 揉成一个比较粗糙的面团,盖上保鲜膜,静置醒面20分钟

  • 20分钟之后,揭开保鲜膜,接着揉面团直至表面光滑

  • 把光滑的面团切成4份

  • 取一个大平盘子,淋上一些油

  • 把每个切割好的小面团都搓成略长的椭圆形

  • 把4个椭圆形小面团都分别沾上油,盖上保鲜膜,醒面2小时

  • 准备小青菜3棵,豆芽100g,蒜头2瓣,小葱3根,生抽2小勺,植物油4大勺,醋2大勺,辣椒面3小勺,花椒面1/2小勺,盐1小撮

  • 干辣椒放入无油的平底锅,小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色,离火

  • 炒好的干辣椒倒入搅拌机中,打成辣椒面儿,不用特别细,保留一点点粗的状态

  • 小青菜洗净,从根部一切为四,切葱花,准备蒜蓉

  • 取一块面团,在案板上稍稍压扁,取一根筷子,在面团中间横着压一下,压出一个凹槽

  • 用手从中心开始慢慢往外扯,把面条慢慢地拉址长,扯长之后在案板上BiangBiang地摔打几下

  • 从面团中心、筷子压过的地方开始,把面条撕开,只扯断一头,变成一整根非常长的面条

  • 扯好的面条入沸水煮1〜2分钟后,用漏勺捞出

  • 用同样的方法再做一根面条,两根面条为一个人的量

  • 烫点小青菜和豆芽,入沸水汆烫10~20秒

  • 小青菜和豆芽放在面条旁边,淋上醋、生抽,依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上辣椒面、花椒粉、盐

  • 取一把大铁勺在火上烧热,倒入2~3大勺植物油,烧到油开始冒白烟

  • 分两次把热油泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上

  • 趁热赶紧拌开,开吃

  • 一颗彩蛋|看Amanda如何演绎此面的正确吃法?

  • 油泼扯面其实没什么难做的,但动作一定要快!端上桌时,这面还滋滋作响,把面塞到嘴里,口感Q弹,仿佛每根面条都是活的。最后偷偷告诉你们一个小窍门,一般人我不告诉的。据说,这油泼辣子扯面一定要捧着大海碗、蹲着吃,才能吃对味儿!

比肉还香的蒜蓉孜然烤香菇

便宜又好吃的14道家常菜,看一遍就会,还不快来试试看!


用料

香菇13个;蒜1头;生抽15ml;水10ml;小米辣1-2根;糖5g;油20ml;盐1撮;孜然适量

做法

  • 蒜去皮切碎。

  • 锅里倒入20ml油,放入2/3的蒜末,小火炒出香味后倒入15ml生抽、5g糖、10ml水,搅拌均匀。再倒入剩下的蒜和小米辣,略微翻炒即可关火。

  • 新鲜香菇洗净去蒂,锅里放5ml油,黑色一面向下放入锅里小火慢煎,表面撒一小撮盐便于入味。

  • 香菇稍微变软后翻一面继续煎到完全变软。

  • 香菇碗状一面向上,把炒好的蒜蓉酱淋入,撒上孜然。出锅后撒少许香葱提味

零失败自制烤肉

便宜又好吃的14道家常菜,看一遍就会,还不快来试试看!


用料

梅头肉(除去肥肉部分)1kg;生抽45ml;料酒(或白酒)45ml;蚝油15g;蜂蜜10g;葱白(只要葱白,拍扁切段)适量;生姜适量;蒜(我用的是独蒜)3个;黑胡椒粉(整粒自己打的粉)7.5g;辣椒粉适量;孜然粉适量;花椒粉适量;盐(酌情)适量

做法

  • 梅头肉洗净,切成厚1-1.5cm左右的块状(或者条状)。肉可以用叉子叉几下,到时候腌制的时候容易入味,肉也会比较能~我这次买的肉会比较肥,所以我懒得叉

  • 把生抽、料酒、蚝油、蜂蜜、葱姜蒜、黑胡椒粉全丢肉里,抓匀!多抓几下~

  • 调理用量不必参考我的,你们靠感觉走就好

  • 覆保鲜膜包好放冰箱保鲜24h以上~这次我直接丢了两天(因为~我忘记它的存在了)

  • 烤盘上放锡箔纸,入烤箱底层,为了接滴下来的油~不放也行的…到时候洗烤箱可以把你洗cry…210度上下火,肉肉摆到网架上入中层烤20-30分钟!中间可以给肉翻身一次!

  • 烤好的肉切片,撒辣椒粉、孜然粉、花椒粉拌匀!如果不够咸,可以加点椒盐或者盐巴拌匀即可!

  • 搞定啦~开吃开吃~~超下饭的!!!

麻婆豆腐

便宜又好吃的14道家常菜,看一遍就会,还不快来试试看!


用料

豆腐1块;青葱1条;蒜蓉2瓣;肉碎(牛肉碎最佳)为豆腐重量的1/10;郫县豆瓣酱1大匙;酱油(生抽)少许;糖少许;醋几滴(最后放);花椒面0.5-1g(看个人口味);麻油少许;花雕酒/米酒少许;淀粉水勾芡用

做法

  • 原料切配:

  • 豆腐切正方形块状,大小看个人喜好。

  • 青葱切葱花,蒜头切成末。肉碎不用腌制,但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放,我的建议可放多一点点。可以提出问道,也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀,确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。

  • 煮豆腐:

  • 为什么要煮豆腐?

  • 1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。

  • 2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。

  • 3.水煮豆腐一定要放一些盐,稍微多一点,一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮,这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分,而且会让豆腐有一点点的咸味,记得这个程序一定要做,想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。

  • 4.豆腐要煮差不多2-3分钟(小火,大火容易滚碎豆腐),差不多豆腐微微有些膨胀了就好了,但别捞出来,泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。

  • 炒:

  • 另外取一口锅,放底油(可以多一点点)油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高,慢慢炒,炒到肉碎开始微黄,有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤,差不多一块豆腐一小碗汤,煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺,生抽一点点(只是提个味道,因郫县豆瓣已经很咸了,所以别放太多),糖一点点,煮开后试试味道,此时不能味道正合适,要稍微淡一点点,不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐,直接捞出来放进汤汁里,稍微烧一个2-3分钟,待汤汁变少后加入花椒面(自己掌握),我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面,所以很香很麻,放的不多提出味道就好了。(花椒面不要早放,会黑,会使整锅豆腐变黑掉)

  • 最后用水淀粉勾一个薄芡,再淋入麻油和几滴醋,就完成了炒的部分~(几滴醋也是关键哦,不放和放的会有差别哦,但几滴而已哦,最好不要吃出酸味,只是提味,这就是传说中的”锅边醋“)

  • 点缀:

  • 可点缀葱花,香菜,芝麻等等,随个人喜好。

肉末炒冬瓜(超下饭)

便宜又好吃的14道家常菜,看一遍就会,还不快来试试看!


用料

肉末100克;冬瓜200克;盐5克;耗油三勺;老抽两滴;蒜末半头蒜;小葱两根切段;清水半碗

做法

  • 冬瓜去皮去瓤,切片(厚薄适度),切三角形

  • 其实就是方块斜切一下

  • 切好的冬瓜放容器里,撒一勺盐晃匀,放一边腌渍

  • 葱切丁

  • 小葱切碎备用

  • 蒜剁成蒜蓉备用

  • 凉锅凉油放入适量肉末,开火炒出一点油脂,放葱继续煸炒,滴几滴老抽

  • 肉末不要太瘦的,肥瘦7:3的就差不多吧

  • 量可以根据自家喜好把握

  • 倒入冬瓜继续翻炒,冬瓜会出汁,我一般不加水,如果冬瓜很老,可以适量加一点水,冬瓜变软后加入耗油和老抽,翻炒上色即可关火,加盐调味,再加入蒜末,翻拌均匀

  • 出锅装盘撒小葱,盛好米饭开动

香辣口水鸡

便宜又好吃的14道家常菜,看一遍就会,还不快来试试看!


用料

主料:;鸡腿2个;香葱1小把;姜片3-4片;花椒1小把;调味料:;香葱1棵;姜2片;蒜2瓣;香菜1棵;小米椒2个;花椒油1大勺;辣椒油1大勺;芝麻香油1小勺;鲜酱油1-2大勺;香醋1大勺;料酒1大勺;白糖1小勺;盐少许;装饰:;熟白芝麻适量;熟花生米适量;(调味料仅供参考)请根据自己口味调整

做法

  • 冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火★焖★8分钟左右。(煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。)

  • 鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉。

  • 晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。

  • 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。

  • 把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤,拌匀成调味汁(调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点)。

  • 把调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

  • 换个小碟子,美美的上桌~~

素菜也可以这么美—荷塘小炒

便宜又好吃的14道家常菜,看一遍就会,还不快来试试看!


用料

莲藕200克;红萝卜1小段;荷兰豆十几片;玉米粒适量;黑木耳适量;调料:;食用油;盐;蒜蓉

做法

  • 黑木耳提前用水泡发,摘去老蒂,撕小块备用;

  • 莲藕和红萝卜去皮洗净、切薄薄的圆片备用,荷兰豆撕去老筋洗净备用,玉米粒洗净备用;

  • 锅中放入清水,加一点油和盐,先把莲藕和红萝卜片冷水下锅,把水烧开后再下入荷兰豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右;

  • 把步骤3煮好的材料捞出沥干待用;

  • 炒锅放油烧热,加入蒜蓉爆香,将所有材料一起放入锅中翻炒,中大火大概翻炒1—2钟左右(喜欢吃清脆口感的时间可以短些,时间自己掌握),再放入适量的盐调味即可马上出锅。

蚝油蘑菇

便宜又好吃的14道家常菜,看一遍就会,还不快来试试看!


用料

蘑菇;姜;蒜头;蚝油;青红椒;鸡精

做法

  • 蘑菇们洗干净切小。青椒和红椒切碎

  • 锅里放油烧热,放蒜、姜片爆香,下蘑菇

  • 加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁。转小火稍稍焖1分钟

  • 青红椒入锅翻炒

  • 试试咸味。不够加盐

  • 加一点儿鸡精

  • 完成

三杯杏鲍菇

便宜又好吃的14道家常菜,看一遍就会,还不快来试试看!


用料

杏鲍菇2个(约250克);青椒1个;洋葱半个;糖1杯;酒1杯;酱油1杯(约25克/杯);油适量

做法

  • 杏鲍菇清洗干净,滚刀切块,洋葱和青椒分别切块

  • 热油锅,放进杏鲍菇煎炒至表面微黄

  • 加入酒

  • 加入酱油

  • 加入糖

  • 翻炒均匀,盖上锅盖大火煮开后转小火煮6分钟左右

  • 加入洋葱和青椒块

  • 翻炒均匀,并转大火收汁至酱汁浓稠即可,不要把酱汁收干,有点酱汁蘸着一起吃更美味哦

蒜蓉蒸生蚝

便宜又好吃的14道家常菜,看一遍就会,还不快来试试看!


用料

生蚝;蒜;葱;姜;辣椒

做法

  • 开壳洗干净

  • 生蚝肉想吃鲜的就不腌有些人喜欢腌一下用柠檬汁什么的

  • 蒜蓉炒半熟备用

  • 蒜蓉抹在生蚝上辣椒随意

  • 放锅蒸水开蒸7分钟左右不开蒸15分钟

  • 蒸好放葱热油淋上

蒜蓉粉丝蒸扇贝

便宜又好吃的14道家常菜,看一遍就会,还不快来试试看!


用料1(原材料)

扇贝4-5个;龙口粉丝1小把;大蒜12粒左右;小葱1根;小红椒1个

做法

  • 将扇贝一分为二,去掉黑色内脏和沙包,清洗干净,只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将贝肉用刀取下,放入小碗中,加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净

  • 蒜用压蒜钳压蒜蓉

  • 将蒜蓉入碗中,并将小葱切花,红椒切小细丝

  • 将粉丝入热水中泡几分钟至软

  • 将粉丝用筷子卷起来铺在扇贝底部

  • 粉丝上面摆上贝肉

  • 锅入油烧热,加入蒜蓉炒香

  • 将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中,调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀

  • 将蒜蓉铺在贝肉上面,并少淋点炸了蒜蓉的油在上面

  • 将扇贝放在蒸锅中蒸五六分钟

  • 净锅油烧七八分热

  • 在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝,再淋上热油即可

用平底锅做出完美的铁板章鱼

便宜又好吃的14道家常菜,看一遍就会,还不快来试试看!


用料

章鱼10只;黑胡椒少许

做法

  • 章鱼洗净

  • 从肚子处剪开,将里面翻出来洗干净

  • 沿着触角剪成条状

  • 锅内烧热油,直接将章鱼倒入锅中,反复翻炒,缩小后用锅铲不断压干章鱼身上水分,章鱼边会出现黄色的焦化物质,翻面,继续按压,注意不要焦了。待章鱼水收了差不多了,就可以撒一点点现磨的黑胡椒出锅啦!

  • 这样状态就是ok啦!

酱爆小章鱼(八爪鱼)

便宜又好吃的14道家常菜,看一遍就会,还不快来试试看!


用料

新鲜章鱼400克;红洋葱一个;葱,姜,蒜,干辣椒适量;油,酱油,盐,糖,料酒适量;豆瓣辣酱一勺

做法

  • 章鱼洗净,入开水锅汆烫至熟(入水后八爪鱼卷缩立即捞起时间不能长,切记)。

  • 洋葱洗净切片。

  • 油锅下葱,姜,蒜,干辣椒后下入洋葱炒香,接着入汆烫好的章鱼,快速加入所有调料滑炒几下OK装盘。

蒜苗炒鸡胗

便宜又好吃的14道家常菜,看一遍就会,还不快来试试看!


用料

盐和糖少许;鸡胗250克;蒜苗150克;料酒少许;老抽少许

做法

  • 准备所有材料

  • 鸡胗切丝加入料酒,老抽,盐,糖拌匀,淹制十到二十分钟

  • 起油锅倒入鸡胗翻炒断生装盆

  • 接下炒蒜苗放盐糖,加一点点老抽调色翻炒

  • 再倒入鸡胗翻炒,淋上麻油起锅装盆。

点击查看原文;便宜又好吃的14道家常菜,看一遍就会,还不快来试试看!

   


评论

暂无用户评论